課程概要

咖啡是世界三大飲品之一，感官指標(biāo)是決定消費(fèi)者喜好最直觀的因素。目前電子舌越來(lái)越多的應(yīng)用到了感官評(píng)價(jià)當(dāng)中并取得良好的效果。本次講座以咖啡為例，介紹電子舌在咖啡種類區(qū)分、品質(zhì)監(jiān)控、加工工藝以及不同儲(chǔ)藏期等味覺(jué)指標(biāo)評(píng)價(jià)中的應(yīng)用。

日程安排

主題：電子舌在咖啡中的應(yīng)用案例分享

日期：2021年10月15日

時(shí)間：10:00-11:00

主講人：李軒  高級(jí)工程師

日本INSENT電子舌

電子舌智能味覺(jué)分析系統(tǒng)，采用了同人舌頭味覺(jué)細(xì)胞工作原理相類似的人工脂膜傳感器技術(shù)，可以客觀數(shù)字化的評(píng)價(jià)食品或藥品等樣品的苦味、澀味、酸味、咸味、鮮味、甜味等基本味覺(jué)感官指標(biāo)，同時(shí)還可以分析苦的回味、澀的回味和鮮的回味(豐富度)。
      

這是一款可以同人類味覺(jué)感官相匹配的儀器，對(duì)于食品、藥品等產(chǎn)品質(zhì)量控制、新品研發(fā)、投訴處理、產(chǎn)品打假等各種對(duì)味覺(jué)評(píng)估有要求的場(chǎng)合，是一款非常難得的有效工具！