摘要：為探究1-甲基環(huán)丙烯（1-methylcyclopropene, 1-MCP）處理對(duì)采后甜櫻桃果實(shí)凹陷、貯藏品質(zhì)和活性氧代謝的影響，該研究以“薩米脫"甜櫻桃為材料，用1.0μL/L 1-MCP熏蒸處理甜櫻桃果實(shí)12 h,于（0±0.5）℃下貯藏，定期取樣進(jìn)行相關(guān)指標(biāo)的測(cè)定。結(jié)果表明，1-MCP處理有效降低甜櫻桃果實(shí)凹陷率、凹陷指數(shù)和腐爛率，并顯著抑制果實(shí)硬度、可溶性固形物和可滴定酸含量的下降，較好的維持了果實(shí)外觀和口感。同時(shí)1-MCP處理保持較高的超氧化物歧化酶、過(guò)氧化氫酶、抗壞血酸過(guò)氧化物酶和谷胱甘肽還原酶活性，促進(jìn)了抗壞血酸含量和谷胱甘肽含量的上升，提高了果實(shí)的DPPH自由基和ABTS陽(yáng)離子自由基清除能力，顯著降低超氧陰離子自由基和H2O2含量，抑制丙二醛積累和相對(duì)電導(dǎo)率上升。這些結(jié)果表明，1-MCP處理可能通過(guò)提高抗氧化酶活性，抑制活性氧累積，從而減輕細(xì)胞膜氧化損傷，保護(hù)細(xì)胞膜的完整性，進(jìn)而抑制甜櫻桃果實(shí)表面凹陷。該研究為1-MCP在甜櫻桃冷鏈物流保鮮中的應(yīng)用提供了理論依據(jù)。

關(guān)鍵詞：甜櫻桃;凹陷;1-MCP;品質(zhì);活性氧代謝;