摘要：為探究電擊暈處理對肉鴿屠宰應(yīng)激和宰后鴿肉品質(zhì)的影響，本實驗選取相同飼養(yǎng)條件下日齡為28 d的肉鴿，以擊暈電壓0 V為對照組，通過測定血液生化指標和肌肉理化指標，分析不同擊暈電壓（50～90 V）對肉鴿應(yīng)激反應(yīng)和宰后胴體品質(zhì)的變化。結(jié)果表明：電擊暈處理組肉鴿屠宰后血液中肌酸激酶（creatine kinase,CK）、促腎上腺皮質(zhì)激素（adrenocorticotropic hormone,ACTH）和乳酸脫氫酶（lactate dehydrogenase,LDH）水平與對照組相比整體上均有一定程度的下降，在擊暈電壓60 V時總體達到最低水平；血液中皮質(zhì)酮激素質(zhì)量濃度隨著擊暈電壓（0～90 V）的增大先降低后增加，在電壓超過70 V時高于對照組，說明70 V以上的電擊暈處理會增加肉鴿的屠宰應(yīng)激水平；電擊暈處理對宰后鴿胸肉的pH值影響不顯著，與對照組相比，宰后24 h鴿胸肉亮度（L~*值）略有降低而紅度（a~*值）增大，60～70 V電壓處理組鴿肉的滴水損失率、蒸煮損失率及剪切力均保持在較低水平，此時鴿肉的保水性和嫩度相對較好。綜上，60～70 V的電擊暈處理可有效降低肉鴿的宰前應(yīng)激行為，...更多
關(guān)鍵詞：肉鴿;電擊暈;屠宰應(yīng)激;血液指標;肉品質(zhì);