摘要：目的：優(yōu)選薄荷的閃式水提工藝參數(shù)，為薄荷閃式水提工業(yè)化生產(chǎn)提供科學(xué)依據(jù)。方法：以電子舌測(cè)定薄荷水提液的甜味、苦味、澀味、鮮味等味覺響應(yīng)值為口感指標(biāo)，以薄荷腦為功效成分評(píng)價(jià)指標(biāo)，超高效液相色譜-質(zhì)譜(UPLC-MS)法定量，采用正交設(shè)計(jì)試驗(yàn)法優(yōu)化薄荷閃式水提工藝參數(shù)，考察轉(zhuǎn)速、加水量、提取時(shí)間三因素，每個(gè)因素取三水平對(duì)薄荷腦含量與電子舌味覺響應(yīng)值的影響，綜合評(píng)價(jià)確定工藝參數(shù)。結(jié)果：閃式水提2次，電機(jī)攪拌轉(zhuǎn)速(3 000 r/min),加水量分別是藥材量的20、18倍，閃式提取時(shí)間分別為15、7 min。結(jié)論：優(yōu)化后的薄荷閃式水提液口感佳；操作過程中工藝參數(shù)科學(xué)、合理、操作簡(jiǎn)便，閃式提取溫度低、時(shí)間短、適用于熱敏及揮發(fā)性成分的提取，工業(yè)化生產(chǎn)可行。
關(guān)鍵詞：薄荷;薄荷腦;閃式水提;電子舌;超高效液相色譜-質(zhì)譜(UPLC-MS);