摘要：目的 對比茶葉樣品中兩種脂肪的測定方法，分析脂肪酸含量。方法 分別采用索氏抽提法和酸水解法測定了茶葉中游離態(tài)脂肪含量、總脂肪含量，同時用氣相色譜法測定脂肪酸含量，并對5個地區(qū)21份茶葉中的脂肪酸組成及含量進行了分析。結果 索氏抽提法測定的茶葉中游離態(tài)脂肪含量明顯低于酸水解法測定的總脂肪含量。酸水解法測定的茶葉中總脂肪含量與氣相色譜法測定的總脂肪酸含量相符，且含量符合邏輯關系。茶葉中總脂肪的含量范圍為0.6～4.1 g/100 g,綠茶、白茶、黃茶、紅茶中總脂肪含量分別為2.2、1.8、1.6和0.6 g/100 g。茶葉中游離態(tài)脂肪的含量低于58%,42%～80%的脂肪以結合態(tài)形態(tài)存在。茶葉中脂肪酸以不飽和脂肪酸為主，占總脂肪酸的67.52%～99.03%。不同種類茶葉中的脂肪酸組成存在差異，其中黃茶中不飽和脂肪酸占總脂肪酸的比例為98.84%,明顯高于綠茶、白茶和紅茶。綠茶中(湯池小蘭花、霸王劍綠茶和柳溪玉葉除外)含量較高的脂肪酸為α-亞麻酸、亞油酸和棕櫚酸。結論 酸水解法較索氏抽提法更適用于茶葉樣品總脂肪的測定。茶葉中的脂肪組成及含量、脂肪酸組成及含量因茶葉種類、發(fā)酵程度等因素存在...更多
關鍵詞：茶葉;脂肪;脂肪酸;酸水解;索氏抽提法;氣相色譜;