摘要：遵義紅茶是產(chǎn)自貴州省遵義市的名優(yōu)工夫紅茶，目前對(duì)其內(nèi)含化學(xué)成分和生物活性的相關(guān)報(bào)道較少，影響其進(jìn)一步發(fā)展。本文系統(tǒng)分析遵義紅茶的特征化學(xué)成分和降脂活性，結(jié)果表明：遵義紅茶中含量最豐富的礦物質(zhì)元素是K元素（22 655.89 mg/kg），且有害重金屬As、Cd、Cr和Pb等元素含量均低于相關(guān)食品標(biāo)準(zhǔn)限量；醇類揮發(fā)性成分相對(duì)豐度占比最高（56.49%），主要包括具有花果香的芳樟醇（36.58%）和香葉醇（10.91%）；總氨基酸含量為10 396.67 mg/kg，其中含量較高的茶氨酸（3 443.33 mg/kg）是遵義紅茶鮮爽口感的主要來(lái)源，其它鮮味氨基酸如谷氨酸、天冬氨酸和天冬酰胺的含量也較高。電子舌結(jié)果顯示遵義紅茶不具有苦味和澀味；通過(guò)斑馬魚高脂喂養(yǎng)模型驗(yàn)證遵義紅茶的降脂效果，采用800μg/mL的遵義紅茶水提物處理的高脂斑馬魚的脂質(zhì)水平降低54.98%(P <0.05)。本研究為遵義紅茶的理化品質(zhì)特征和降脂活性研究提供數(shù)據(jù)支撐，為其開(kāi)發(fā)和推廣提供技術(shù)參考。
關(guān)鍵詞： 遵義紅茶;特征化學(xué)成分;香氣成分;滋味分析;降脂活性;