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| 微酸性電解水對藍(lán)莓保鮮效果的影響---美國FTC質(zhì)構(gòu)儀 | ||||||||||||
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摘要：目的:提高藍(lán)莓保鮮品質(zhì)。方法:以微酸性電解水有效氯質(zhì)量濃度、處理溫度和浸泡時間為影響因素，以藍(lán)莓表面微生物殺菌率為響應(yīng)值，采用正交試驗優(yōu)化工藝條件，將較優(yōu)條件處理的藍(lán)莓和以無菌水處理的藍(lán)莓(對照組)于(25±1)℃貯藏，每7 d取樣測定藍(lán)莓的壞果率、硬度、呼吸強(qiáng)度、可溶性固形物含量、可滴定酸含量、花青素含量及丙二醛(MDA)含量。結(jié)果:最佳殺菌條件為有效氯質(zhì)量濃度120 mg/L、處理溫度20℃和浸泡時間20 min,該條件下殺菌率為92.6%。結(jié)論:SAEW處理對藍(lán)莓果實具有較好的保鮮效果。 關(guān)鍵詞：微酸性電解水;藍(lán)莓;保鮮;貯藏品質(zhì); |
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