摘要：目的 探究兩種天然保鮮劑對氣調(diào)包裝青皮核桃貯藏期品質(zhì)的影響。方法 以新豐青皮核桃為實驗材料,在4℃下貯藏60 d,探究無花果葉提取液和植酸這兩種天然保鮮劑處理對青皮核桃失重率、果皮顏色、a*、葉綠素以及核桃仁丙二醛含量、可溶性蛋白含量和酸價等品質(zhì)特征的影響。結(jié)果 無花果葉提取液的保鮮效果優(yōu)于植酸,貯藏到60d時,無花果葉提取液處理青皮核桃的失重率為8.51%,比對照組(control group,CK)下降了72.22%,果皮顏色無明顯變化,a*為-1.21,葉綠素含量為30.55mg/100g,比CK高了265.87%;核桃仁內(nèi)種皮褐變度為0.328,僅為CK的22.62%;核桃仁的丙二醛含量比CK降低了69.69%,可溶性蛋白含量為11.38 mg/g,比CK提高了122.27%,酸價為3.52 mg/g,可見無花果葉提取液延緩了核桃仁丙二醛含量升高和油脂的氧化酸敗,維持了核桃仁鮮食品質(zhì)。結(jié)論 無花果葉提取液提高了青皮核桃的保鮮效果,維持了核桃仁鮮食的品質(zhì),為進一步開發(fā)天然保鮮劑提供理論依據(jù)。

關(guān)鍵詞：青皮核桃;氣調(diào)保鮮;天然保鮮劑;貯藏;品質(zhì);