摘要：以溫185、新豐和新2青皮核桃為實(shí)驗(yàn)材料，探究無(wú)花果葉提取物對(duì)青皮核桃的保鮮效果，將不同品種青皮核桃在4℃下貯藏60 d，探究無(wú)花果葉提取物對(duì)貯藏期青皮核桃的顏色、失重率、硬度以及核桃仁的酸價(jià)、可溶性蛋白等評(píng)價(jià)指標(biāo)的影響。結(jié)果表明：無(wú)花果葉提取物顯著提高了青皮核桃的保鮮效果，以青皮核桃果皮顏色和形狀可知，新豐核桃貯藏到60 d時(shí)果皮綠色保留較好，新2核桃僅貯藏到15 d和溫185核桃可貯藏到45 d的果皮顏色保留較好；貯藏到60 d時(shí)，新豐核桃青皮的a*值為-1.21，而新豐-CK的a*值為23.87，青皮核桃新豐、溫185和新2相比對(duì)照組的失重率依次降低了85.28%、80.39%和79.41%，可見無(wú)花果葉提取物處理延緩了青皮核桃水分蒸發(fā)的速度，保持了青皮核桃的水分含量，其中，新豐核桃仁丙二醛含量較低，其含量為5.84μmoL/g，比新豐-CK降低了53.91%，無(wú)花果葉提取物處理顯著延緩了核桃仁丙二醛的積累，新豐核桃仁可溶性蛋白含量最高為11.38 mg/g，且比新豐-CK高了55.01%，可見無(wú)花果葉取液處理保留了青皮核桃鮮食品質(zhì)，延緩核桃仁脂類的過氧化，提高了青皮核桃的保鮮效果；本研究可為青皮核桃采后保鮮技術(shù)研究提供理論依據(jù)。

關(guān)鍵詞：青皮核桃;品種;無(wú)花果葉提取物;采后保鮮技術(shù);