摘要：【目的】探索花生烘烤食用品質(zhì)評價方法，篩選評價指標(biāo)，建立預(yù)測模型，為花生食用品質(zhì)育種提供依據(jù)。【方法】以51個不同品質(zhì)類型花生品種（系）的籽仁為試驗(yàn)材料，測定烘烤籽仁的食味指標(biāo)、外觀指標(biāo)、質(zhì)構(gòu)指標(biāo)和營養(yǎng)指標(biāo)等食用品質(zhì)相關(guān)指標(biāo)27項(xiàng)，運(yùn)用相關(guān)分析、主成分分析對花生烘烤食用品質(zhì)進(jìn)行綜合評價，通過聚類分析對51個花生品種（系）的烘烤食用品質(zhì)進(jìn)行分類，通過回歸分析建立花生烘烤食用品質(zhì)預(yù)測模型和鑒定指標(biāo)的篩選?！窘Y(jié)果】51個花生品種（系）27項(xiàng)指標(biāo)的變異幅度不同，變異系數(shù)為5.86%—39.65%。各單項(xiàng)指標(biāo)均存在與之顯著或極顯著相關(guān)的指標(biāo)，175組相關(guān)系數(shù)達(dá)顯著水平，140組達(dá)極顯著水平。主成分分析將27個單項(xiàng)指標(biāo)轉(zhuǎn)換為5個相互獨(dú)立的綜合指標(biāo)，其貢獻(xiàn)率分別為35.70%、20.63%、10.07%、8.19%和6.38%，代表了全部數(shù)據(jù)80.97%的信息量。綜合評價分析表明，51個花生品種（系）烘烤食用品質(zhì)綜合值F平均為0.76，徐花甜29的F最高（F=1.51），烘烤食用品質(zhì)較好，徐花15號的F較低（F=0.03），烘烤食用品質(zhì)較差。相關(guān)性分析結(jié)果表明，21項(xiàng)指標(biāo)與F顯著相關(guān)。對花生烘烤食用品質(zhì)綜合值F進(jìn)行聚類分析，將51個品種（系）劃分為3類，第一類屬于烘烤食用品質(zhì)較好，包含徐花甜29、冀花甜1號、臨花16號和徐花甜30共4個品種；第二類屬于烘烤食用品質(zhì)一般，包含33個品種（系）；第三類屬于烘烤食用品質(zhì)較差，包含14個品種（系）。采用逐步回歸分析方法，建立花生烘烤食用品質(zhì)預(yù)測模型為：Y=0.979+0.021X7+0.081X21+0.009X20-0.034X19-0.074X27(R2=0.953)，篩選出5個烘烤食用品質(zhì)鑒定指標(biāo)，分別為百仁重、蔗糖含量、蛋白質(zhì)含量、脂肪含量和山崳酸含量。對不同類別花生特征分析可知，4個烘烤食用品質(zhì)較好品種的百仁重中至高，蔗糖含量高，蛋白質(zhì)含量中，脂肪含量低，山崳酸含量低至中，根據(jù)預(yù)測模型，此類品種仍需進(jìn)一步改良以提高蛋白質(zhì)含量和降低山崳酸含量?！窘Y(jié)論】百仁重、蔗糖含量、蛋白質(zhì)含量、脂肪含量和山崳酸含量可作為鑒定花生烘烤品質(zhì)的指標(biāo)，可以確定優(yōu)質(zhì)烘烤花生品種應(yīng)具備籽仁中大粒、高油酸、高蔗糖、高蛋白、低脂肪和低山崳酸等性狀。

關(guān)鍵詞：花生;烘烤;食用品質(zhì);綜合評價;指標(biāo)篩選;