摘要：以黑芝麻復(fù)合蜜丸為研究對(duì)象，以酸價(jià)和過(guò)氧化值為評(píng)價(jià)指標(biāo)，考察不同儲(chǔ)藏溫度對(duì)其品質(zhì)的影響；在此基礎(chǔ)上，通過(guò)構(gòu)建Arrhenius模型對(duì)裸包裝條件下的黑芝麻復(fù)合蜜丸的貨架期進(jìn)行預(yù)測(cè)。為進(jìn)一步延長(zhǎng)貨架期，設(shè)置4種不同包裝形式對(duì)黑芝麻復(fù)合蜜丸進(jìn)行包裝，同時(shí)考察不同包裝方式對(duì)其水分、質(zhì)構(gòu)、理化特性等貯藏品質(zhì)的影響。結(jié)果表明：與對(duì)照組相比，充氮、包殼、蠟封對(duì)阻止黑芝麻復(fù)合蜜丸水分下降、硬度和酸價(jià)上升均有一定的作用，其中以蠟紙+藥丸殼+蠟封+錫箔紙+聚乙烯塑料袋這種包裝形式效果較佳。該研究結(jié)果為蜜丸類(lèi)產(chǎn)品的儲(chǔ)存提供參考。

關(guān)鍵詞：黑芝麻蜜丸;貯藏溫度;貨架期;包裝方式;貯藏品質(zhì);