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| PEN3電子鼻用于貯藏期間干豆腐微生物指標(biāo)和感官品質(zhì)的變化 | ||||||||||||
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摘 要 利用脈沖強(qiáng)光殺菌技術(shù)對(duì)干豆腐進(jìn)行滅菌處理, 試驗(yàn)結(jié)果表面其貯藏時(shí)間比未滅菌空白組干豆腐多3 d。經(jīng)過(guò)電子鼻測(cè)試表明, 未滅菌干豆腐在貯藏第5天起氣味發(fā)生明顯變化, 而經(jīng)過(guò)脈沖強(qiáng)光滅菌的干豆腐在貯藏7 d內(nèi)氣味并沒(méi)有發(fā)生明顯變化。說(shuō)明脈沖強(qiáng)光殺菌技術(shù)可以有效殺滅干豆腐表面的微生物, 延長(zhǎng)其貨架期并且不影響其感官品質(zhì)。 |
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