摘要: 目的 嘗試?yán)秒娮颖羌夹g(shù)建立一種簡(jiǎn)便、 快速的鑒別食用植物油與地溝油的篩查方法。方法 樣品包括采集自各超市的 9 個(gè)品種共 103 個(gè)正常植物油， 采集自多家餐飲企業(yè)的 24 個(gè)煎炸廢棄油脂， 采集自餐廚垃圾集中處置定點(diǎn)公司的 36 個(gè)餐廚廢棄油脂， 以及本課題組自主制備的 25 個(gè)精煉地溝油。利用電子鼻采集各樣品的氣味信息， 通過(guò)數(shù)據(jù)主成分分析(PCA)和線性判別分析(LDA)2 種方法進(jìn)行分析和判定。結(jié)果 電子鼻可以相互區(qū)分食用植物油、 餐廚廢棄油脂和精煉地溝油， 無(wú)法區(qū)分食用植物油和煎炸廢棄油脂。結(jié)論 本實(shí)驗(yàn)結(jié)果表明， 經(jīng)過(guò)系列的氧化及劣變過(guò)程，地溝油中的氣味分子成分與正常植物油相比已經(jīng)發(fā)生了劇烈的變化。電子鼻技術(shù)作為鑒別地溝油的一種新興手段， 值得更深入的探索和研究。