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| 電子舌對(duì)雞精的味覺(jué)分析 | ||||||||||||
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摘要： 為了驗(yàn)證電子舌對(duì)不同品牌雞精的區(qū)分能力， 考察不同品牌雞精的味覺(jué)差別， 文章采用 Ｔ Ｓ － ５ ０ ０ ０ Ｚ型味覺(jué)分析系統(tǒng)， 將７種品牌的雞精進(jìn)行稀釋后檢測(cè)。經(jīng)過(guò)豐富的圖形展示， 對(duì)其傳感器響應(yīng)信號(hào)進(jìn)行了主成分分析（ Ｐ Ｃ Ａ ） 及評(píng)價(jià)分析， 結(jié)果表明： 樣品鮮味指標(biāo)在１ ４． ９～１ ５． ８之間， 豐富性指標(biāo)在５． ２～６． １ 之間， 差距均在一個(gè)單位以內(nèi)。結(jié)論： 該電子舌檢測(cè) ７ 種品牌雞精的鮮味幾乎相同， 不能進(jìn)行有效區(qū)分。這與不同品牌雞精的鮮味物質(zhì)主要是谷氨酸鈉的實(shí)際情況相符。 |
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