摘 要：為了提高海參的干燥質(zhì)量，利用高壓電場(chǎng)和真空冷凍對(duì)海參進(jìn)行了 2 種不同時(shí)段的聯(lián)合干燥試驗(yàn)，即海參分別先進(jìn)行 3 h 和 5 h 的高壓電場(chǎng)干燥， 然后再進(jìn)行真空冷凍干燥， 并與單純高壓電場(chǎng)及單純真空冷凍干燥就干燥時(shí)間、電能消耗以及干燥后產(chǎn)品的質(zhì)構(gòu)、復(fù)水率、收縮率、蛋白質(zhì)和酸性粘多糖含量等品質(zhì)指標(biāo)進(jìn)行了比較。研究結(jié)果表明，較之單純真空冷凍干燥，兩種聯(lián)合干燥用時(shí)更少，能耗更低，3 h 和 5 h 聯(lián)合干燥分別節(jié)能 19.5%和 32.6%。與單純高壓電場(chǎng)干燥相比，聯(lián)合干燥的海參質(zhì)量得到了顯著提高，所干燥的海參收縮率和硬度更小，復(fù)水率和蛋白質(zhì)含量更高，感官品質(zhì)更好。