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| 電子鼻ＰＥＮ３用于軟包裝水煮薇菜工藝和品質(zhì)研究 | ||||||||||||
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研究了薇菜的軟包裝水煮工藝及品質(zhì)。研究通過對(duì)薇菜干進(jìn)行浸泡復(fù)水等預(yù)處理之后， 加工成添加調(diào)味品包裝后的水煮薇菜， 同時(shí)針對(duì)復(fù)水過程中的口感進(jìn)行研究， 得到復(fù)水前后山野薇菜的硬度變化較大， 咀嚼性及彈性變化不是很大， 保持著優(yōu)良的品質(zhì)， 結(jié)果確定熱－冷－熱－冷( 80℃) 這一復(fù)水過程; 針對(duì)殺菌過程中風(fēng)味研究得到殺菌溫度為 85℃， 殺菌時(shí)間為 10min; 通過以上方面的研究為薇菜的綜合加工提供一條良好的途徑。 |
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