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| 不同解凍方式對(duì)金槍魚(yú)新鮮度的影響研究 | ||||||||||||
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摘要：金槍魚(yú)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)豐富，但極易腐敗，其新鮮度對(duì)金槍魚(yú)的品質(zhì)安全、運(yùn)輸儲(chǔ)藏和加工都有重要意義，而解凍方式對(duì)其新鮮度有很大的影響。以不同解凍方式下金槍魚(yú)的pH、值、組胺含量的變化和電子鼻測(cè)定的鮮度值為指標(biāo)，找出比較合適的解凍方式.在整個(gè)解凍過(guò)程中， pH 呈現(xiàn)出減小的趨勢(shì)， 而組胺含量和 值則會(huì)隨著解凍時(shí)間的延長(zhǎng)而有所增加。 結(jié)果顯示 ， 外部解凍中的溫度梯度解凍和內(nèi)部解凍中的超聲波解凍能夠較好地保持金槍魚(yú)的新鮮度。 關(guān)鍵詞： 金槍魚(yú)； 解凍方式； pH ； K 值；組胺 |
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