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| PEN3電子鼻-草魚冷藏過程中新鮮度的綜合評價 | ||||||||||||
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摘要：為研究養(yǎng)殖草魚冷藏過程中的鮮度變化，以菌落總數(shù)、揮發(fā)性鹽基氮（total volatile basic nitrogen，TVB-N）含量、pH值以及表征新鮮度的K、K i 、F r 、G、H、P值為指標，并結(jié)合電子鼻分析其新鮮度。結(jié)果表明，草魚4 ℃冷藏過程中，隨貯藏時間的延長，菌落總數(shù)和TVB-N含量呈增長趨勢，與貯藏時間分別呈極顯著相關(guān)（r=0.977）和顯著相關(guān)（r=0.897）；K、K i 、F r 、G值和P值均與貯藏時間呈極顯著相關(guān)，相關(guān)系數(shù)r分別為0.955、 0.953、－0.953、0.958和0.957；H值和pH值與其他實驗指標相關(guān)性均不顯著。菌落總數(shù)、TVB-N含量、K值及相關(guān)值（H值除外）和電子鼻結(jié)果能有效區(qū)分不同貯藏時間的草魚。電子鼻檢測結(jié)果和K值及相關(guān)值（H值除外）較菌落總數(shù)和TVB-N含量對新鮮度評價更為靈敏，pH值和H值不適宜作為冷藏草魚的新鮮度評價指標。4 ℃冷藏條件下的草魚，貨架期為8d，12d后不可加工和食用。 關(guān)鍵詞：草魚；冷藏；新鮮度 |
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