六偏磷酸鈉在魚(yú)、貝類(lèi)等水產(chǎn)品加工過(guò)程中使用很普遍，常作為保水劑和品質(zhì)改良劑，可起到保持水分、改善口感的作用。目前，在水產(chǎn)加工應(yīng)用方面，我國(guó)衛(wèi)生部已批準(zhǔn)六偏磷酸鈉作為水分保持劑、酸度調(diào)節(jié)劑、穩(wěn)定劑等在預(yù)制水產(chǎn)品中添加。
       本文以秘魯魷魚(yú)為研究對(duì)象，探討六偏磷酸鈉處理對(duì)秘魯魷魚(yú)去酸效果，旨在改善秘魯魷魚(yú)的食用品質(zhì)，促進(jìn)秘魯魷魚(yú)產(chǎn)品的多元化發(fā)展。
結(jié)論：秘魯魷魚(yú)在0.5 g/L六偏磷酸鈉溶液中浸泡8 h的去酸效果佳，其TVB-N值也低，保鮮效果