MFT-2型肉品新鮮度測(cè)定儀是我公司自主開發(fā)的一款全新的自動(dòng)化程度比較高的肉品新鮮度K值檢測(cè)系統(tǒng)，采用電泳分離技術(shù)，將被測(cè)肉品樣品中關(guān)鍵的能量代謝產(chǎn)物三磷酸腺苷ATP和二磷酸腺苷ADP等分離，同時(shí)也將代表腐敗因子的次黃嘌呤核苷HxR和次黃嘌呤Hx等產(chǎn)物分離。三磷酸腺苷ATP的分解代謝產(chǎn)物經(jīng)過(guò)紫外線照射后顯示出明顯的熒光分級(jí)，這種分級(jí)很快被識(shí)別，并通過(guò)專用的圖像分析手段快速分析從而精準(zhǔn)的計(jì)算出代表樣品新鮮度的K值結(jié)果，從而準(zhǔn)確評(píng)價(jià)肉、魚和家禽等新鮮度。

MFT-2采用一體化整機(jī)設(shè)計(jì)，將實(shí)驗(yàn)過(guò)程的每個(gè)步驟通過(guò)軟件全自動(dòng)控制，快速完成實(shí)驗(yàn)全過(guò)程并自動(dòng)保存圖表分析結(jié)果。

優(yōu)勢(shì)特點(diǎn)

1.分析快速，包括樣品前處理在內(nèi)的整個(gè)分析時(shí)間不超過(guò)30min；

2.至少可同時(shí)分析5個(gè)樣品，每個(gè)測(cè)試樣品的取樣量?jī)H為0.2g；

3.無(wú)需標(biāo)準(zhǔn)樣品對(duì)照，試劑安全環(huán)保，實(shí)驗(yàn)分析成本低；

4.直接分析K值確定樣品新鮮度；

5.專業(yè)化軟件可自動(dòng)計(jì)算、顯示和輸出數(shù)據(jù)；

6.適用于各種肉類(鮮宰或冷凍)，測(cè)試結(jié)果不受采樣部位的影響，準(zhǔn)確度高。

肉品行業(yè)—魚類、肉類、畜禽類樣品的新鮮度檢測(cè)與控制，肉品原材料的品質(zhì)鑒定與定價(jià)等。

食品加工行業(yè)—食品加工的原材料質(zhì)量控制和罐裝食品的質(zhì)量評(píng)價(jià)。

教學(xué)研究機(jī)構(gòu)—發(fā)展保鮮技術(shù)，研究冷凍科學(xué)，并可做教學(xué)工具。

餐飲行業(yè)—肉品劃分等級(jí)，確定加工工藝，確定價(jià)格標(biāo)準(zhǔn)、可食性等。

電子機(jī)械行業(yè)—電冰箱、冷凍庫(kù)和解凍機(jī)等的性能評(píng)價(jià)。

什么是肉品新鮮度K值？

肉品新鮮度K值是三磷酸腺苷降解產(chǎn)物次黃嘌呤腺苷、次黃嘌呤之和與三磷酸腺苷關(guān)聯(lián)化合物總量(ATP+ADP+AMP+IMP+HxR+Hx)的百分比。一些對(duì)肉品新鮮度要求嚴(yán)格的國(guó)家如日本等國(guó)多采用K值指標(biāo)作為判定肉品新鮮度的標(biāo)準(zhǔn)，取代傳統(tǒng)的揮發(fā)性鹽基氮指標(biāo)。我國(guó)水產(chǎn)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)《SC/T 3048-2014》已明確規(guī)定將K值作為衡量魚類等水產(chǎn)品的新鮮度指標(biāo)。

肉品越新鮮，K值越小，反之越大。以常見魚類為例：

① 0%≤K值≤10%，極為新鮮的魚，屬于一級(jí)鮮度，適用于生魚片食用；
② 10%＜K值≤20%，較為新鮮的魚，屬于二級(jí)鮮度，適用于生魚片食用；
③ 20%＜K值≤40%，良好新鮮的魚，屬于三級(jí)鮮度，適用于壽司配料食用；
④ 40%＜K值≤60%，不太新鮮的魚，屬于四級(jí)鮮度，僅適用于煮熟后使用；
⑤ K值＞60%，不新鮮的魚，處于分解狀態(tài)，不適用于適用。