世界衛(wèi)生組織早在10年前就把膳食纖維列為人體*的“第七大營(yíng)養(yǎng)元素"，但是我國(guó)還有95%的國(guó)民不重視。《2016中國(guó)居民膳食指南》中就指出，我國(guó)只有不足5%居民攝入膳食纖維能達(dá)到建議值。

      膳食纖維通常是指植物性食物中不能被人體消化吸收的那部分物質(zhì)。近年來(lái)的多項(xiàng)科學(xué)研究表明，不少疾病的發(fā)生與缺少膳食纖維有關(guān)，才使膳食纖維得以嶄露頭角。

     按照化學(xué)結(jié)構(gòu)，膳食纖維分為纖維素、半纖維素、木質(zhì)素和果膠四大類，它們不能被人體吸收卻在體內(nèi)發(fā)揮重要功能，擔(dān)當(dāng)了健康衛(wèi)士的角色。膳食纖維有刺激腸道蠕動(dòng)、增加腸內(nèi)容物的體積。減少糞便在腸道中停留的時(shí)間等作用。增加膳食纖維攝入量，能有效地防治便秘、痔瘡，預(yù)防結(jié)腸癌、直腸癌。膳食纖維還能減少脂肪、膽固醇在腸道的吸收，并促進(jìn)膽固醇和膽酸從糞便排出，因而有降血脂、降膽固醇的作用。此外，膳食纖維中的果膠能延長(zhǎng)食物在胃內(nèi)停留的時(shí)間，延緩葡萄糖的吸收速度，而降低過(guò)高的血糖，改善糖尿病癥狀。增加膳食纖維的攝入，還具有減輕肥胖、預(yù)防乳腺癌和改善口腔牙齒功能等作用。

     根據(jù)膳食纖維在水中的溶解性可以劃分為可溶性纖維和不可溶性纖維兩大類：

膳食纖維=可溶性膳食纖維+不可溶性膳食纖維

可溶性膳食纖維

     可溶性膳食纖維，包括水果中的果膠，海藻中的藻膠以及由魔芋中提取的葡甘聚糖等。魔芋盛產(chǎn)于我國(guó)四川等地，主要成分為葡甘聚糖，其能量很低，吸水性強(qiáng)，在體內(nèi)吸水后可以膨脹到300~500倍。很多科學(xué)研究表明，魔芋有降血脂和降血糖的作用及良好的通便作用?？扇苄岳w維在胃腸道內(nèi)和淀粉等碳水化合物交織在一起，并延緩后者的吸收，所以可以起到降低餐后血糖的作用。

不可溶性膳食纖維

     不可溶性膳食纖維的佳來(lái)源是全谷類糧食，其中包括麥麩、麥片、全麥粉及糙米、燕麥全谷類食物、豆類、蔬菜和水果等。不可溶性纖維對(duì)人體的作用首先在于促進(jìn)胃腸道蠕動(dòng)，加快食物通過(guò)胃腸道，減少吸收，另外不可溶性纖維在大腸中吸收水分軟化大便，可以起到防治便秘的作用。

每日攝入量標(biāo)準(zhǔn)

    相關(guān)組織推薦的膳食纖維素日攝入量為：美國(guó)防癌協(xié)會(huì)推薦標(biāo)準(zhǔn)為每人每天30～40克，歐洲共同體食品科學(xué)委員會(huì)推薦標(biāo)準(zhǔn)為每人每天30克。中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)推薦：人體每日膳食纖維攝入量為25-35克。