樣品：百藥煎(  百藥煎是一種傳統(tǒng)發(fā)酵炮制中藥，主要由五倍子、茶葉與酒曲混合發(fā)酵而成的  表面布滿“白霜”的塊狀物，始載于《丹溪心法》中，在歷代醫(yī)藥著作中均有記載，具有清熱 化痰、生津止咳的功效 。)

儀器：德國AIRSENSE電子鼻PEN3

檢測指標：監(jiān)測不同發(fā)酵時間百藥煎氣味變化

實驗結(jié)果：

      對氨氧化物敏感的傳感器S2、對氫氣敏感的傳感器S4、對傳感器S10響應(yīng)極低，說明發(fā)酵過程此類氣體成分產(chǎn)生極少;對硫化物敏感的傳感器S7/S9 響應(yīng)值開始較高，然后逐步降低，此結(jié)果可能是有于安琪釀酒曲中可供微生物繁殖所需的營養(yǎng)基質(zhì)逐步分解所致;對芳香類成分敏感的傳感器S1/S3/S5.對乙醇敏感的傳感器S6/S8響應(yīng)值在前48h響應(yīng)值一直增加，說明發(fā)酵過程中產(chǎn)生了此類氣體成分，這與人的嗅覺感知獲得的結(jié)果相吻合。

      對傳感器響應(yīng)值總體變化趨勢分析可知，在0h-48h內(nèi)大部分傳感器的信號響應(yīng)值直升高，表明微生物的代謝速率持續(xù)增加，并產(chǎn)生了種類豐富的代謝產(chǎn)物，在48h時響應(yīng)值達到大值，隨后在48h-72h信號響應(yīng)值處于平穩(wěn)階段，表明微生物的代謝活躍，達到j(luò)ia; 72h 后傳感器的信號響應(yīng)值下降，表明微生物的分解轉(zhuǎn)化能力逐步降低，為在72h結(jié)束發(fā)酵提供了理論依據(jù)，上述所獲的佳發(fā)酵時間與表觀指標分析結(jié)果相同，重復驗證了電子鼻檢測百藥煎發(fā)酵過程的可靠性。

       PCA兩軸的頁獻率分別為45.70%和52.98%，兩者之和為98.68%，大于95%說明PCA可被用來分析百藥煎的發(fā)酵過程。PCA客觀的表示多指標樣本間的遠近關(guān)系，由PCA分布圖中可看出，空氣、0h的氣體特征與其他時間的發(fā)酵氣味截然分開，其余時刻的比較類似，參考Discriminationpower分析結(jié)果，可看出0h、12h、 24h、 36h、48h之間顯著性差異都大于0.5,相互比較好區(qū)分,處于變化期: 48h、 60h、 72h相互間的顯著性差異都小于0.1,說明此階段發(fā)酵產(chǎn)生代謝產(chǎn)物的成分比較相似，發(fā)酵處于平穩(wěn)時期。

      LDA主要為了建立不同樣本分類間的差異，圖2.4可看出，不同發(fā)酵時間的百藥煎發(fā)酵品的氣味特征相互之間很少發(fā)生重疊，能被較好的區(qū)分，且同一個發(fā)酵時間樣品的氣體特征比較集中。

研究意義：

       經(jīng)上述分析表明電子鼻可用來監(jiān)控百藥煎發(fā)酵的發(fā)酵過程，并能很好的區(qū)分不同發(fā)酵時間的百藥煎樣品，避免了使用各種有機溶劑造成的環(huán)境污染、人體感官的主管因素及其他人為因素造成的誤差，提高了檢測的度，確保百藥煎的質(zhì)量，且電子鼻采集的數(shù)據(jù)是藥品發(fā)酵過程中的整體“指紋"圖譜信息，能提供樣品的隱含性質(zhì)，具有可操作性，實現(xiàn)了百藥煎發(fā)酵的、快速、在線、無損檢測，同時為為百藥煎的質(zhì)量監(jiān)控提供一條新的技術(shù)途徑。