樣    品：供試水樣為廣西北海、河池、南寧、玉林4個地區(qū)共13個具地方特色的產(chǎn)品，其中含2個純凈水，用于與泉水進行對比研究。

儀    器：日本INSENT電子舌SA402B

檢測指標：鮮味、澀味等味覺指標

實驗結果：

采用電子舌分析系統(tǒng)對廣西不同區(qū)域的泉水味覺指標進行定量評價研究表明：一是鮮味和澀味存在顯著差異，不同泉水與純凈水的滋味差異明顯；二是電子舌分析系統(tǒng)對不同產(chǎn)品滋味測試的數(shù)據(jù)重現(xiàn)性和穩(wěn)定性良好，可以通過建立不同產(chǎn)品的指紋圖譜.明確不同產(chǎn)品的味覺特點，實現(xiàn)產(chǎn)品特征性的快速識別；三是為企業(yè)進行產(chǎn)品口味的品貢評價提供量化的技術數(shù)據(jù)；四是滋味特征與理化項的關聯(lián)性研究表明，泉水的各滋味與其pH，偏硅酸和鍶含量存在-定相關性。

研究意義：

泉水因具自然流動性，受地城自然環(huán)境影響有其*性，其價格亦日益昂貴，易成為不良商販以次充好的焦點。目前國家相關標準規(guī)定了近百項飲用水品質檢測項目，這些項目通常依據(jù)理化或儀器分析等常規(guī)化學方法進行檢測判定。感官評定受測試員個體差異影響，還會受測試員身體及心理狀態(tài)等因素影響，因此結果的客觀性，重現(xiàn)性，可比性等方面均不盡人意；色譜法、質譜法等儀器分析方法是化學檢驗中定性，定量分析的常用方法，雖可靠性高，但其分析過程費時、檢測費用高。隨著生命科學和人工智能的不斷發(fā)展。利用機器視覺技術快速、實時監(jiān)控食品質趾成為近年來研究的熱點。近些年來電子舌技術在感官評價方面的應用越來越廣泛，能夠對味覺進行定量分析，本文主要研究了電子舌對泉水品質的評價。