一個好的糖果棒的品質(zhì)之一是它的脆性。你可以用手把它弄斷，但是脆性有多好，它在哪里斷裂以及如何斷裂，或者在包裝和運輸過程中破裂，你能制造出更好的產(chǎn)品，保持一致性嗎？這一切都需要轉(zhuǎn)為更為客觀的數(shù)據(jù)作為理論依據(jù)。

樣    品：  拐杖糖

儀    器：  美國(FTC)TMS-pro質(zhì)構(gòu)儀

探頭種類：  輕型三點彎曲夾具

力量感應元：500N

檢測指標：  脆性及其他

實驗結(jié)果： 樣品都很相似，沒有變軟也沒有變彎，斷裂是尖銳的，在一致的彎曲位移，但樣品3突出了一個較高的峰值力。這里給出了與其他計算結(jié)果相同的結(jié)果。

研究意義：

    使用質(zhì)構(gòu)儀可以詳細地看出脆性，被認為良好的樣品會給出較窄的斷口力范圍和一致的圖案。需要考慮的變量包括溫度和濕度，因此需要根據(jù)測試可接受值引用這些變量。在這些條件下，測試數(shù)據(jù)可以作為生產(chǎn)線或產(chǎn)品重新配方測試的基線。它們也可以用來測試包裝是否適合預定的保質(zhì)期。機械測試的增加值不僅是脆性強度，而且可以評估和改進斷裂方式(通常有點不可預測)。不同的加熱和冷卻時間，不同顏色或棒狀的效果都可以與基準產(chǎn)品進行比較。