為了對不同品牌方便面面餅滋味品質(zhì)進行評價，從市場上分別采集了隸屬于AB兩個的25個不同品名的油炸方便面樣品。通過采用日本INSENT電子舌技術(shù)和多變量統(tǒng)計學方法相結(jié)合的手段對方便面面餅的滋味品質(zhì)進行了評價分析。結(jié)果表明，兩個品牌的方便面面餅其滋味品質(zhì)整體結(jié)構(gòu)存在顯著差異，而這種差異是由于回味A(澀的回味)、回味B(苦的回味)、鮮味和澀味4個指標的不同造成的。由此可見，作為一種新型的現(xiàn)代化智能感官儀器，電子舌在方便面的滋味品質(zhì)評價中具有巨大應用潛力。