焙烤食品是以谷物為主要原料,添加一定量的糖、鹽、油脂等其它輔料,經(jīng)過高溫烘烤、熟制的一大類食品。焙烤食品中的組分以及加工工藝等影響著焙烤食品的品質(zhì),從而影響焙烤食品種類的多樣性，質(zhì)構(gòu)儀應(yīng)用于烘焙食品的品質(zhì)評(píng)價(jià)以及加工工藝中,可以減少感官分析評(píng)價(jià)過程中因主觀因素造成的誤差。