“五味”是中藥的重要性質(zhì)，其與中藥升降浮沉、四氣、歸經(jīng)、毒性等之間存在復(fù)雜的聯(lián)系，一并構(gòu)成中藥藥性理論，作為臨證立法、配伍組方的重要依據(jù)。一直以來，中藥“五味”主要是由口嘗獲得，但因人工口嘗具有主觀性和個體差異性，而且對于毒性中藥，口嘗因危險性而使評價有著局限，導(dǎo)致古代醫(yī)家對中藥滋味的評價存在差異。電子舌技術(shù)( ET，又稱為人工味覺識別技術(shù)或味覺傳感器技術(shù)) 是20 世紀80 年代中期發(fā)展起來的一種分析、識別單一或者復(fù)雜液體“味道”的智能儀器技術(shù)，在食品領(lǐng)域應(yīng)用較為廣泛，諸如茶葉、酒類、飲料、食醋、食用油、蜂蜜、肉制品、乳制品 的滋味鑒別、質(zhì)量等級評價，以及安全檢測等方面已經(jīng)有了一定的應(yīng)用研究基礎(chǔ)。中藥同食品一樣，也是源于自然界的動植物和部分礦物，故將電子舌應(yīng)用于對中藥滋味的評價有可行性。

      本文對電子舌在中藥研究方面的應(yīng)用文獻進行整理分析，總結(jié)電子舌在中藥研究中的應(yīng)用現(xiàn)狀，并對其應(yīng)用前景進行展望。電子舌可以評價中藥或其成分的滋味，評價不良味道藥材的掩味效果，判斷藥材的產(chǎn)地、基源、年份、炮制程度，并可以鑒別粉末中藥。在中藥的種植、采收、加工、運輸、貯藏、鑒別、炮制、制劑等方面，只要有味覺變化的地方，電子舌都可以發(fā)揮其應(yīng)用，值得努力實踐、探索和總結(jié)。本文對電子舌在中藥研究方面應(yīng)用的相關(guān)文獻進行整理、分析、歸納，總結(jié)其在中藥研究中的應(yīng)用現(xiàn)狀及前景展望。

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